即日起至12月2日在北京美食节期间，将有二十余种纯正俄式菜肴登场。无论是古典传统的俄式“教堂鱼”，节日宴会的专属菜肴“果脯烤乳猪”，还是俄罗斯家宴中的“奶汁小炒牛肉”，各类别菜肴都是风味浓厚，精彩迭出。而俄罗斯最知名的大咧巴、红菜汤也自不会少，特别是黑裸麦等原料都是自俄罗斯直接引进。另外，在美食节期间，大俄罗斯民族的地域风情也将会轮番演绎，格鲁吉亚烤羊柳、乌克兰基辅鸡卷和白俄鱼汤这些风味菜肴既有一衣带水的关联，又有各自不同的特色，定会令人眼界大开。为什么刮起了俄餐风，俄国美食又有怎样的独特风味呢？

俄式菜特点

1、油脂较多：由于俄罗斯气候寒冷，人们需要补充较多的热量，俄式菜一般用油比较多。

2、口味浓厚：俄式菜口味浓厚，喜欢用酸奶油、奶渣、柠檬、辣椒、酸黄瓜、洋葱、白塔油、小茴香、香叶，故酸、甜、咸、辣俱全。

3、讲究小吃：俄式小吃是指各种冷菜，其特点是生鲜、味酸咸，如鱼仔酱、酸黄瓜、冷酸鱼等。

4、喜欢鱼类：俄罗斯人特别喜欢鲑鱼、鲱鱼、鲟鱼、鳟鱼、红鱼子、黑鱼子、烟熏过的咸鱼、鲳鱼等。但肉类、家禽菜肴和各种各样的肉饼，非得要烧得熟透才吃。俄罗斯人也喜欢吃用鱼肉、碎肉末、鸡蛋、蔬菜做成的包子。

5、冷菜丰富多样：包括沙拉、杂拌凉菜、肉、禽冷盘、鱼冷盘、鱼冻、肉冻、鸡蛋冷盘，青菜酱、鱼泥、肉泥及各种加味黄油。俄式冷菜在烹调上比一般的热菜口味重一些，并富有刺激性，这样以便于促进食欲。且刀工精细，特别讲究拼摆艺术，讲究美味与美器的配合。

特色美食

俄式大咧巴

大咧巴是黑面包的另外一种称谓，是俄罗斯人餐桌上的主食，乍看起来它的颜色像中国的高粱面窝头，切成一片一片的，口感有点儿酸，又有点咸。黑面包用的酵母含有多种维生素和生物酶，极富营养，又易于消化。

伏特加

伏特加伏特加被视为俄罗斯的国酒。俄罗斯因气候原因，人们以嗜酒著称，所以，伏特加的需要量极大。不论在任何时期，伏特加的销量都不曾递减。

俄式酸黄瓜

俄式酸黄瓜俄式酸黄瓜虽然是很多凉菜的配菜，但如果没有它，菜色的味道则会大打折扣。俄式酸黄瓜的味道集酸、辣、香、咸于一体，黄瓜质地脆嫩，不但清爽可口、开胃解腻，而且黄瓜中的营养能够更好地被人体消化吸收。

馅饼

俄国古谚语中说道：俄国人的一生都伴随着馅饼。每逢重要节日、新年、洗礼、生日、命名日、婚礼以及葬礼，馅饼都是必不可少的重要菜肴。因为对俄罗斯人来说，馅饼有着“太阳”、“伟大节日”、“丰收”、“孩子健康”和“婚姻幸福”等多种含义。

红烩牛肉

红烩牛肉一道典型的俄式菜

些，并富有刺激性，这样以便于促进食欲。且刀工精细，特别讲究拼摆艺术，讲究美味与美器的配合。